Sajtok

Az étkezés végén a desszert után kínáljunk sajtokat, de nem mindegy, hogy hányfélét választunk.

Íme néhány tanács:

A sajt íze legjobban akkor érvényesül, ha szobahőmérsékleten tartjuk tálalás előtt, ezért érdemes kínálás előtt egy órával kivenni a hűtőszekrényből.

A lágy sajtok, mint a brie vagy a camembert íze fokozódik, ha 3-6 óráig szobahőmérsékleten tartjuk.

Az érlelt sajtok (gouda, cheddar, ementali) textúráját megőrizhetjük, ha egy fából készült vágódeszkán tálaljuk, friss sajtoknál (ricotta) használjunk lehűtött márvány vágódeszkát.

Törekedjünk a kiegyensúlyozott ízvilágra, ezért háromféle sajtot kínáljunk: egy erőteljesebb ízű lágy sajtot, egy enyhébb ízű érlelt sajtot, és végül válasszunk a kékpenészes sajtok családjából egyet gorgonzolát, vagy cambozolát.

Megjegyezném, hogy itthon a kékpenészes sajtok családját tévesen rokforti típusúnak nevezik. A félreértés abból fakad, hogy az oltógomba neve a Penicillium roqueforti, de a roquefort eredetvédett sajt, más sajtot nem lehet így nevezni.

Ügyeljünk arra, hogy külön kést kínáljunk a sajtok mellé.