Fővárosi bíráknak tartok tréninget, gondoltam hasznos lehet mindenkinek egy kis összefoglaló.

Étkezési kultúra

Alapismeretek

• Az étkezéshez mindig szertartások kapcsolódtak.
• Az étkezési formák, ízlés átalakult.
• Az ételek, italok összeállításában kialakult egy nemzetközileg elfogadott rend.
• Az európai kultúrkörben a munkaebéd 3-4 fogás, a díszétkeztetés 5-6 fogásból áll.

Ételkínálat:

• előétel: mindig a leves előtt,
• leves,
• meleg előétel,
• sorbet,
• főétel: hús, hal, körítés,
• sajtok,
• desszert,
• gyümölcs,
• kávé, tea.

• Fehér húsok: szárnyasok, galamb, borjú, bárány.
• Barna húsok: marha, sertés, vadhús.

Italkínálat:

• aperitif: tömény vagy koktél,
• előételhez  száraz fehér bor,
• leveshez nincs külön ital,
• halhoz száraz bor,
• fehér húshoz fehér bor vagy könnyű vörös,
• vörös húshoz nehéz vörös,
• sajtokhoz könnyű vörös,
• desszerthez likőr, aszúbor, pezsgő,
• kávéhoz konyak,
• digestif.

Italfogyasztás:

• A vendéglátó emeli a poharát egyszer, és csak ezután illik másoknak a pohárhoz nyúlni.
• A bort a vendég előtt kell felbontani.
• A boros poharat 3/4 ig töltjük.
• Borra rátölteni szabad, sörre nem illik.

Koccintás

• Csak azokkal koccintsunk, akikkel kartávolságra vagyunk.
• A többiek felé elég a pohár jelképes felemelése, rájuk nézés.
• Köszöntést fejezünk ki, ezért legyen a mozdulat rövid, lendületes
• Minden itallal lehet koccintani.
• Sose ürítsük fenékig, mert jöhet egy újabb pohárköszöntő.
• Koccintani első poháremeléskor szokás.

Ételfogyasztás

• Férfiak segédkezzenek a hölgyeknek a székük elhelyezésében.
• Amikor egy hölgy étkezés közben elhagyja az asztalt, nem kell a férfiaknak minden esetben felállni, de szép gesztus ha egy kicsit megemelkednek a székről.
• Sminket, frizurát kizárólag a mosdóban igazítunk.
• Jobb éttermekben nem helyeznek el fogpiszkálót az asztalon, mindenképpen tartózkodjunk a használatuktól.
• Az étkezés végén ne toljuk vissza a székünket a helyére, így a leszedő egyszerűbben az asztalhoz fér.
• A kultúrált étkezés zajmentes.
• A testtartás fontos, ne érintsük az asztalt, könnyedén hajoljunk az asztal fölé.
• A kanalat nem illik színültig meríteni, a levest ne fújjuk, ne kavargassuk.
• Evés közben a kéz, amelyikben az evőeszköz van sohasem érintheti az asztalt.
• A szünetben az evőeszközöket nem a tányérra tesszük, hanem a kézfejünket a tányér mellett az asztalra helyezzük, az evőeszközöket közvetlenül a tányér felett tartva.
• Karunk csak előre illetve hátra mozoghat, könyökünket zárjuk az oldalunkhoz.
• Egy evőeszköz esetén pl. csak kis villa, a másik kézfejünk az asztalon nyugszik, de sosem támaszkodunk.
• Mindig a felső harmadukon fogjuk az evőeszközöket.
• Az ujjunk sohasem csúszhat a villa hajlatára vagy a kés vágó részére.
• A fagylaltos kanalat ha szünetet tartunk a kehelybe tesszük, utána a tartóra.
• Kávéskanalat csak keveréshez használunk, utána az aljra tesszük és többet már nem vesszük fel.
• A villa mindig csak bal kézben lehet.
• A kés sohasem érintheti a szájat.
• Ha tálcáról kell szedni kanállal veszünk, villával segítünk.
• Amikor befejeztük az étkezést az evőeszközöket nyelükkel jobb felé tesszük le.
• Alma: kézzel vesszük ki a tálból, megháhozzuk és késsel, villával esszük (banán, barack).
• Articsóka: leveleket letépjük, mártásba helyezzük, majd kézzel a szánkba tesszük.
• Csiga: csigafogóval emeljük ki, kétfogú villával vesszük ki a házából.
• Eper, málna: kiskanállal.
• Halszálka: nyelvünkkel a villára helyezzük, majd a tányér szélére tesszük.
• Nyárs: villával húzzuk le a húsdarabokat.
• Kaviár: szaruból készült kanalat kínálnak hozzá.
• Kenyér: törjük, bal kézzel a szánkba tesszük.
• Narancs: kézzel esszük.
• Rántotta: ha csak tojásból készült villával esszük, egyébként késsel, villával.
• Sajttál: 3 féle sajtot illik levenni róla.
• Spárga: késsel, villával.
• Szufflé: ha sós villával esszük, ha édes kanállal.
• Tészták: csak villával.
• Kemény tojás: késsel, villával.
• Kisebb madártojás: kanállal.
• Lágytojás: kiskanállal pohárból.
• Kézzel esszük: virsli, ha vízben főtt, száraz sütemények, pogácsa, szendvics, főtt kukorica, lángos.